Cosa sono gli additivi alimentari?

Gli additivi alimentari di solito non hanno valore nutrizionale, ma vengono aggiunti agli alimenti per garantirne la sicurezza o per svolgere una funzione specifica, come prolungare la durata di conservazione, ritardare il deterioramento della qualità o migliorare la consistenza. Questo video (in inglese ma con sottotitoli in italiano, fornisce ulteriori informazioni).

Listeria monocytogenes: focolaio legato al consumo di salmone affumicato

Salmone affumicato a freddo e salmone marinato, sono la probabile fonte di un focolaio epidemico di Listeria monocytogenes che ha interessato Danimarca, Germania e Francia dal 2015 in poi.  Fino all’8 ottobre 2018 nei Paesi interessati sono stati segnalati 12 casi, quattro dei quali mortali. Nell’agosto 2017 la Danimarca riferisce il primo gruppo di casi […]

Draft Guidance for Industry: Guide to Minimize Food Safety Hazards of Fresh-cut Produce

Processors of fresh-cut produce, such as bagged salad mixes and fruit salad, face new regulations under FDA’s Preventive Controls for Human Food rule. FDA issued a draft guidance document to explain the agency’s current thinking on how they may meet these new requirements.

EFSA spiega la Listeria

Listeria è una famiglia di batteri che comprende dieci specie. Una di queste, la Listeria monocytogenes, causa la “listeriosi”; si tratta di una malattia spesso grave, anche se rara, con elevati tassi di ricovero ospedaliero e mortalità.A differenza di molti altri batteri di origine alimentare, Listeria sopravvive in ambienti salini e a basse temperature (anche […]