La norma italiana UNI 10854:1999 “Linee guida per la progettazione e realizzazione di un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP” è stata ritirata dopo quasi 20 anni.

Per quanto il sistema HACCP sia tuttora alla base della gestione della sicurezza alimentare, la diffusione di standard più strutturati ne ha decretato, con il passare del tempo, il crescente disinteresse del mercato.

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