BRC Food e la gestione delle lavanderie esterne per il lavaggio degli indumenti di lavoro

mollette panni

L’industria alimentare richiede una serie di processi ben definiti per garantire che il lavaggio degli indumenti da lavoro sia sicuro. Le lavanderie devono essere in grado di rimuovere lo sporco, compresi corpi estranei, allergeni e contaminazione microbiologica.

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Il furano: cibi in scatola e dintorni

lattine

Il furano è un composto chimico altamente volatile che si ritrova principalmente nel caffè tostato, negli alimenti in scatola, negli alimenti per bambini in vasetti e nei piatti pronti.

Si sviluppa in quantità notevoli quando carboidrati, amminoacidi, acido ascorbico (vitamina C) e acidi grassi insaturi reagiscono tra loro durante la tostatura e quando gli alimenti vengono riscaldati in contenitori chiusi.
Studi su animali su topi e ratti mostrano che il furano ad alte dosi provoca tumori benigni e leucemie, oltre a cancro al fegato e ai testicoli.

I meccanismi di azione non sono stati ancora identificati. Non è quindi chiaro se e in che misura questi effetti siano rilevanti per l’uomo. Sebbene l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) stimi che circa il 90% del furano ingerito dagli adulti in Europa provenga dal caffè, studi epidemiologici hanno mostrato che i tassi di cancro tra i bevitori di caffè non sono più alti di quelli che non bevono affatto il caffè. Considerate le notevoli lacune nei dati relativi sia agli effetti sulla salute umana che all’esposizione, non è possibile valutare in via definitiva i rischi per la salute del furano.

Alla luce di queste incertezze, è consigliabile ridurre al minimo l’assunzione di furano nella misura più ampia possibile. Un gruppo di lavoro del BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) ha condotto un progetto di ricerca per determinare in quale misura le modalità con cui viene preparato il caffè e con cui vengono riscaldati gli alimenti pronti per il consumo possano ridurre il livello di furano nei nostri piatti.

È stato scoperto che il contenuto di furano si riduce fino al 66% se la zuppa in scatola viene riscaldata in padelle o ciotole aperte. Il furano rimaneva nei cibi in caso di piatti pronti con basso contenuto di acqua e una consistenza più solida. È stato anche osservato che il caffè espresso contiene molto più furano rispetto al caffè con filtro convenzionale – nonostante il fatto che la materia prima (caffè macinato) avesse lo stesso contenuto di furano in entrambi i casi.

IFS: linea guida sul pest control

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La linea guida IFS sul pest control, disponibile al download gratuito qui, fornisce un’interpretazione dei requisiti del paragrafo 4.13 di IFS Food. 

Il tema del monitoraggio e controllo degli infestanti (pest control) è di grande importanza per le imprese alimentari. Questo è il motivo per cui è stato dedicato a questo argomento un intero paragrafo in IFS Food, in quanto è collegato sia direttamente che indirettamente ai temi dell’igiene e della sicurezza alimentare. 

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Batteri resistenti: le verdure crude e l’insalata sono a rischio?

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Le verdure crude e l’insalata sono popolari tra le persone che vogliono mantenere una dieta equilibrata e sana. Le varietà di insalate vengono spesso vendute confezionate e imballate in pellicola. È noto che questi tipi di prodotti freschi possono essere contaminati da batteri rilevanti dal punto di vista dell’igiene.

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