È stata recentemente pubblicata su Genome Research la ricerca “Experimental and pan-cancer genome analyses reveal widespread contribution of acrylamide exposure to carcinogenesis in humans”.
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Acrilammide: meno è meglio. Inchiesta di Altroconsumo
Altroconsumo ha analizzato 69 prodotti per valutarne il tenore di acrilammide, sostanza che si sviluppa durante la cottura a temperatura elevata nei cibi ricchi di amidi, contenti zuccheri e l’aminoacido asparagina (es. patate, cereali, caffè, pane, pizza, biscotti e fette biscottate).
Acrilammide: ridurne la formazione a casa
Le regole d’oro per friggere le patate
Friggere le patate minimizzando il rischio di acrilammide. Un video per capire. Per ulteriori approfondimenti segnalo i miei seguenti articoli:– Acrilammide, linea guida per la ristorazione– L’acrilammide negli alimenti: infografica dell’EFSA– Acrilammide: livelli di riferimento e misure di attenuazione nel Regolamento (UE) 2158/2017
Acrilammide: linea guida per la ristorazione
È entrato in vigore il giorno 11/04/2018, il Regolamento (UE) 2017/2158 che istituisce le misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide.
Linea guida su acrilammide Reg. (UE) 2158/2017 – bozza finale
È disponibile la bozza finale della linea guida relativa al Reg. (UE) 2158/2017 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti.
L’acrilammide negli alimenti: infografica dell’EFSA
Acrilammide: livelli di riferimento e misure di attenuazione nel Regolamento (UE) 2158/2017
Acrylamide- Courtesy by Wikipedia Il nuovo Regolamento 2158/2017 si applica a: