Consulenza per il settore agroalimentare
È stata recentemente pubblicata su Genome Research la ricerca “Experimental and pan-cancer genome analyses reveal widespread contribution of acrylamide exposure to carcinogenesis in humans”.
Leggi tutto “Acrilammide: pubblicata nuova ricerca su Genome Research”
Altroconsumo ha analizzato 69 prodotti per valutarne il tenore di acrilammide, sostanza che si sviluppa durante la cottura a temperatura elevata nei cibi ricchi di amidi, contenti zuccheri e l’aminoacido asparagina (es. patate, cereali, caffè, pane, pizza, biscotti e fette biscottate).
Leggi tutto “Acrilammide: meno è meglio. Inchiesta di Altroconsumo”
Friggere le patate minimizzando il rischio di acrilammide. Un video per capire.
Per ulteriori approfondimenti segnalo i miei seguenti articoli:
– Acrilammide, linea guida per la ristorazione
– L’acrilammide negli alimenti: infografica dell’EFSA
– Acrilammide: livelli di riferimento e misure di attenuazione nel Regolamento (UE) 2158/2017
È entrato in vigore il giorno 11/04/2018, il Regolamento (UE) 2017/2158 che istituisce le misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide.
Leggi tutto “Linea guida su acrilammide Reg. (UE) 2158/2017 – bozza finale”
Acrylamide- Courtesy by Wikipedia
Il nuovo Regolamento 2158/2017 si applica a: