Cosa sono gli enzimi?

Cosa sono gli enzimi? Come agiscono e come sono utilizzati nella filiera alimentare? Questo video dell’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) fornisce informazioni al riguardo. Il video è in inglese ma sono presenti i sottotitoli in italiano. Riporto a seguire una sintesi liberamente tratta del contenuto del video.